¿Cómo escoger los mejores pescados y mariscos para Semana Santa?

Actualizado: 11 abr

La Semana Santa es una época de profundo significado, momento en que la conmemoración de la Pasión de Jesucristo confluye con el inicio de la primavera, renovando el mundo en un sentido tanto natural como espiritual. La costumbre de escoger pescado fresco para comer en cuaresma refleja este tiempo de purificación, pero también es una excelente oportunidad para alimentarse sanamente y deleitar el paladar con los deliciosos sabores marinos.

A continuación, te explicamos cómo escoger pescado y mariscos frescos ¡los mejores de la temporada!



Cómo escoger pescado fresco entero

Escoger pescado fresco entero es muy simple, solo se trata de observar las particularidades del pescado para encontrar evidencias que denotan cuánto tiempo lleva el pescado fuera del mar. Estas son las características que debes buscar:


1. Si el pescado está arqueado y rígido, es señal de frescura.

2. Los ojos del pescado deben lucir diáfanos y vivaces. Glóbulos opacos o hundidos se presentan cuando el ejemplar ya está viejo.

3. Las branquias tienen que permanecer coloreadas, rosa vivaz o rojo profundo, así como permanecer cerradas.

4. La piel del pescado necesita lucir reluciente, casi metálica, bien sujeta al pez y con las escamas unidas entre sí.

5. La cola y aletas del pez también son de ayuda para determinar su frescura, si se muestran flexibles y enteras, quiere decir que el pescado está fresco y fue bien manejado desde su captura.

6. En lo que respecta al aroma, no es aceptable ningún pescado cuyo olor resulte desagradable al olfato. En todo caso, el pescado fresco huele a mar y carece de un olor pungente.

7. Finalmente, si es posible palpar la pulpa, la carne debe ser firme y regresar a su volumen natural para asegurarse de escoger pescado fresco.



Cómo escoger filetes de pescado frescos

Escoger filetes de pescado frescos es más fácil, dado que los signos en los que hay que fijarse son más claro a simple vista:


1. La carne debe mostrar su veta natural completa, sin desgarres ni cuarteaduras.

2. Así mismo, es mejor que luzca brillante, de tono intenso en caso de pescados rojos, pero sin sensación viscosa.

3. Los pescados blancos no deben mostrar “moretones”, ni cualquier otro tipo de decoloración

4. En caso de tener una porción de piel, esta debe mostrarse bien adherida a la carne.


Cómo escoger mariscos frescos

Escoger mariscos frescos puede ser un poco más engañosos para un comprador inexperto. Por lo que aquí desmenuzamos los detalles en los que debes fijarte, y su significado para cada tipo de marisco: crustáceos, moluscos y cefalópodos.



Cómo escoger crustáceos frescos

Cuando hablamos de crustáceos nos referimos a los camarones, jaibas, langostas y cangrejos.


1. En general, el caparazón de los crustáceos comestibles debe encontrarse íntegro, verse de color intenso y poseer cierto grado de flexibilidad.

2. Es mejor comprar las langostas y cangrejos vivos. En el caso de las langostas, la cola debe mantenerse arqueada, los cangrejos deben cerrar las pinzas al tacto. En ambos casos, los ojillos deben ser negros pero relucientes.

3. Para los camarones y jaibas, es mejor que las patas y antenas estén replegadas contra el cuerpo del animal.

4. Ante cualquier circunstancia, los crustáceos se deben rechazar si presentan tufo a amoniaco.


Cómo escoger moluscos frescos

Los moluscos son los mariscos de concha o bivalvos, básicamente: almejas, ostras, mejillones y abulones.


1. De preferencia, adquiérelos en su concha. Al compararlos limpios, fíjate en que estén empacadas con sello de vacío y que la carne se muestre de color uniforme.

2. Las conchas no deben estar cuarteadas ni abiertas, en caso de lo último, deben clausurarse al tacto.

3. Si se sienten llenas de líquido es buena señal, pues traen agua de mar dentro y esto las conserva vivas.



Cómo escoger pulpo y calamar frescos

En el caso de los cefalópodos, la piel debe ser firme y resbaladiza, de tentáculos flexibles y carne nacarada.





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